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裤带面

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炒锅 舌尖 午餐 面食

天山可可

《舌尖上的中国2》从上周五晚上开播以来,又在网上掀起了一轮关于美食的狂潮, 蓝田裤带面,陕西八大怪之一的“面条像裤带”,俗称 “biang-biang”。《舌尖上的中国2》让口水与眼泪齐飞,更准确的说,口水是献给美食的,眼泪却是献给故乡的,献给故乡的亲人。。。多少人都在片子里,寻找着故乡的味道,思念着家的味道 各种面食是西北人的主食,一日三餐都不嫌多。看蓝田麦客的裤带面,原汁原味的味道,传统技法的搭配,是简单菜肴,呈现出的是则是真实的情感画面,那长长的擀面杖,像是妈妈用过的,就像妈妈那样在擀面条,这就是记忆的中的温馨场面,那个情景,看的让人动容,回味很久。长长的裤带面被扔进滚着开水锅里,片刻之后,捞起、装碗、然后只是简单的家常菜盖在上面,香气弥漫。。。。。带给人一种家的味道。 蓝田麦客是回族,吃清真菜,以牛羊肉为主,裤带面搭配羊肉是最合适不过的,加些羊肉末,是一些家常菜裤带面的做法,也是西北方清真者最常见的做法。为了还原《舌尖上的中国2》的做法,这次我没有加羊肉,为了那原汁原味的蓝田裤带面的做法。 胡萝卜性温 味甘,性平。胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳的功效。. 胡萝卜有益肝明目功效:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症
主料

面粉

500g

黄红胡萝卜

100g

水发木耳

30g

豆腐

100g

土豆

50g

辅料
油适量
盐适量
鸡精2g
姜2g
生抽5g
香葱20g
油泼辣子适量
裤带面的做法
1
主料:面粉、土豆、豆腐、黄红胡萝卜、水发木耳 辅料:植物油、盐、香葱、姜、生抽、鸡精、油泼辣子
2
把面粉里,加少许盐,慢慢的加水,用筷子不停的搅拌均匀,和成光滑的面团,用保鲜袋包好,醒30分钟以上
3
土豆去皮洗净切丁
4
胡萝卜洗净去皮切丁
5
豆腐切丁,香葱、姜洗净切末
6
热锅凉油,油热7成下葱姜翻炒出香味,加土豆、胡萝卜
7
加木耳翻炒均匀,加豆腐丁翻炒一会
8
加盐、生抽翻炒均匀
9
加水翻炒一会
10
加鸡精、香葱末翻炒均匀即可
11
取出醒好的面团,用擀面杖擀成厚薄均匀的大圆片
12
均匀地撒上少许面粉,折叠起来,在切成3里面宽的裤带面坯
13
抖散开
14
煮锅加凉水大火烧开,下裤带面坯,
15
煮开飘起,捞起装在碗里,浇上炒好的哨子,再挖一勺油泼辣子,吃的时候拌均匀即可

小贴士

和面的时候,加水分次加入,这样和的软硬适中 一般500克面粉,加225克水,加盐我 一般加2克 面团醒的时间越久越劲道好吃 哨子可以以自己的口味添加食材 喜欢吃肉的可以加牛羊肉,猪肉等

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