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家常煎茄盒

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狼之舞

菜系大菜和家常菜区别不是很大,无非就是用料多寡和操作的手法不同而已,讲究一点的做法还可以冠以“秘制”的头衔。其实,无论是大菜、秘制菜,还是家常菜最终都是要进入我们的餐桌进入我们的五脏庙,我们需要做的应该是“择其优者,而食之”。 初夏是茄子一生里最鲜嫩的时候,这时候的茄子表皮颜色深紫,其表皮微微粘手透着一股子娇嫩,用刀切开来,无籽,茄瓤白中泛着淡淡的浅绿。这时候的茄子很是适合食用,可凉拌,可红烧,还可用来做茄盒,鲜嫩的茄子做出的茄盒口感软糯,吃起来是别有一番滋味。 茄盒是我们经常接触食用的菜;把茄子切成相连的两片,中间夹入调制腌渍好的馅料用热油炸至表面金黄酥脆。因软嫩的茄片里面蕴藏着鲜美的馅料,吃起来自然是软嫩鲜美,因此茄盒是很受欢迎的一个小菜。关于茄盒的烹制方法我想应该是有两种,一种是把茄盒用宽油炸制,另一种就是我今天做的用少许油煎制的茄盒。第一种应该是酒店里的方子,而一种呢我把它叫做“家常煎茄盒”, 因为这种煎制茄盒的方子更适合家庭厨房的操作;简单,少油。
主料

长茄子

300g

猪肉馅

50g

辅料
油适量
盐适量
酱油半勺
生姜适量
鸡蛋1个
干面粉适量
家常煎茄盒的做法
1
猪肉馅洒上姜末,放入少许精盐。
2
倒入1/2汤匙酱油。
3
用力把肉馅搅匀,腌渍20分钟。
4
取干净小碗倒入2汤匙干面粉,磕入一个鸡蛋。
5
倒入少许清水用力打成面糊。
6
长茄子洗净,一面去皮用刀尖切入成厚片,不要切透外皮,去掉一部分茄皮的茄盒煎制出来软糯。
7
紧贴着再切一刀,切透且厚度要均等。
8
把茄子切成两片外皮相连的茄子盒,方便夹入肉馅。
9
把腌渍好的肉馅用筷子塞入茄子片的中间抹匀,稍微用手按压,使之平整匀实。
10
把夹了肉馅的茄片入面糊中蘸一下,裹上面糊后再入锅煎制,煎制的茄盒软糯适合老人和小孩子食用;如喜欢表皮酥脆的茄盒就用宽油炸制。 锅里倒入植物油,油热后码入茄盒,小火煎制。
11
轻轻翻动茄盒,煎至两面金黄即可。

小贴士

1、做茄盒切茄片时用刀尖从茄瓤处下手,保留两茄片外皮相连,可防止茄盒破损。 2、面糊粘度要适中,不可过于黏稠。

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